混凝土添加劑黃原膠是淡白色或淺米黃色粉末，由五糖單位重復構成，其主鏈與纖維素相同，即由以β～1，4糖苷鍵相連的葡萄糖構成，三個相連的單糖組成其側鏈：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。與主鏈相連的甘露糖通常由乙?；揎?，側鏈末端的甘露糖與丙酮酸發生縮醛反應從而被修飾，而中間的葡萄糖則被氧化為葡萄糖醛酸。
黃原膠除擁有規則的一級結構外，還擁有二級結構，經X一射線衍射和電子顯微鏡測定，黃原膠分子間靠氫鍵作用而形成規則的螺旋結構。雙螺旋結構之間依靠微弱的作用力而形成網狀立體結構，這是黃原膠的三級結構，它在水溶液中以液晶形式存在。
配方技巧：
1：混凝土添加劑黃原膠溶于水中是分兩步進行的，分散和水合。分散是為了黃原膠不要抱團結塊，水合是為了黃原膠的分子鏈在水中充分展開。加熱會促進黃原膠的水合，但是會一起結塊，所以，盡量先將黃原膠分散在冷水中，然后再加熱促進水合。
2：盡量將黃原膠先溶解在去離子水中，然后再溶解混合其它含有離子的組分，如鹽，表活，提取液等。
3：可以將黃原膠分散在甘油等多元醇，再一起加入到攪拌的水中，這樣可以防止抱團結塊。通常黃原膠與分散介質的比例為1:5就足夠很好的分散了。當然也有大粒徑的黃原膠，除了不需要分散介質外，還會大大減少生產過程中的混凝土添加劑黃原膠揚塵。
